“酒鬼背酒鬼,千斤不嫌贅,酒鬼喝酒鬼,千杯不會醉,酒鬼出湘西,涓涓傳萬里……”
熟悉的音樂響起,水墨畫卷漸次鋪開,一位背著酒鬼酒麻袋瓶的老頭醺醺然行走在湘西的青山綠水間……這則文化酒鬼酒的經(jīng)典短片,脫胎自藝術大師黃永玉先生的畫作,成為家喻戶曉的酒鬼酒品牌記憶。
文化滋養(yǎng)下的酒鬼酒,還擁有多達173道繁復工藝,堪稱中國白酒行業(yè)最復雜的工藝之一,其始創(chuàng)的馥郁香型更是中國白酒十一大國標香型之一。9月25日,酒鬼酒將攜全新品牌Slogan“百釀馥郁,妙境天成”及全新品牌TVC大片全面登錄中央廣播電視總臺以及分眾傳媒全國16萬塊電梯媒體,并陸續(xù)上線全國戶外媒體和新媒體,以現(xiàn)代演繹傳統(tǒng),以全新視覺語言詮釋馥郁香,全面開啟“品牌煥新”。
近年來,酒鬼酒攜手全球知名品牌戰(zhàn)略咨詢公司波士頓(BCG),通過對白酒行業(yè)消費趨勢轉型變化的深度研判,進行酒鬼酒品牌定位的全新梳理?!鞍籴勷ビ?,妙境天成”即是從物理屬性和精神屬性兩個維度傳遞酒鬼酒的品質(zhì)工藝之“道”與文化、哲學之“妙”。
借助品牌煥新的系列動作,酒鬼酒將向業(yè)內(nèi)和消費者傳遞出兩個重要信息:一是放大品質(zhì)文化,通過全新視覺形象表達,讓消費者感受馥郁香本身的高品質(zhì);二是聚焦“妙”文化,讓文化酒鬼的品牌形象更為清晰。
懂其道,173道百釀工藝
呈現(xiàn)稀缺馥郁香
釀一壇好酒,先釀一顆懂自然的心。眾所周知,白酒是由微生物釀造的,富集的微生物能產(chǎn)生豐富的白酒風味物質(zhì),地處北緯30°黃金釀酒帶的湘西,就是地球上微生物群落最豐富的地區(qū)之一。
馥郁香型白酒的釀造工藝堪稱中國白酒行業(yè)中最復雜的工藝之一,酒鬼酒始創(chuàng)的“馥郁香”是湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),酒鬼酒2008年被列為國家“地理標志產(chǎn)品”,馥郁香型白酒2021年成為中國白酒第十一大國標香型。
1956年,酒鬼酒的前身吉首酒廠成立,廣邀湘西當?shù)刈詈玫陌宋会劸茙煾?,遍訪全國知名酒廠,進入車間學習,立志釀出全中國最好的酒。經(jīng)過幾十年的不懈努力,8次工藝迭代升級,一杯馥郁香型白酒,背后是酒鬼酒匠人們對湘西風土、氣候及富集的微生物的極致運用。這是天賜的稟賦,更是匠心的智慧。
“把大自然的味道,交給大自然釀造”。在酒鬼酒品牌煥新大片中,既能透過宏觀鏡頭感受湘西山水這一方水土的滋養(yǎng),更能透過微觀視角沉浸入微生物的大千世界,看到酒鬼匠人如何對微生物“知其冷暖,助其生長”,通過173道工藝讓它們迸發(fā)出巨大能量,歷經(jīng)時光終成馥郁香。
“百釀”酒鬼酒之173道工藝的核心密碼被總結為“13526”,“整粒泡糧一天一夜”“清蒸三次潤拌”“五重增香”“移位雙輪底發(fā)酵”“清燒六類取酒”這些關鍵工藝背后,每一道都凝聚著酒鬼酒不計成本的人力、時間付出。
湖南省釀酒大師、湘西州級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目酒鬼酒釀制技藝代表性傳承人余冰介紹,通過“整粒泡糧一天一夜”,高粱中讓口感發(fā)澀的單寧物質(zhì)會被稀釋,酒體更為純凈;通過“清蒸三次潤拌”,實現(xiàn)原糧水分精準、熟而不粘、手抓成團、松開即散,更有利于后期發(fā)酵生香;通過“五重增香”,特別是其中前后100天的“移位雙輪發(fā)酵”,酒鬼酒付出了雙倍的時間成本,網(wǎng)羅產(chǎn)區(qū)環(huán)境中的微生物,促其生香;通過“清燒六類取酒”,付出雙倍的勞動量,只為獲得風味更豐富、更細分的基酒。
酒鬼酒的蜜曲、大曲,在業(yè)內(nèi)有名,撒上蜜曲的原糧在發(fā)酵池上,能吸引很多蜜蜂流連飛舞。蜜蜂為什么獨愛這里?通過科學檢測,在酒鬼酒的蜜曲里發(fā)現(xiàn)了“明星菌株”米根霉BC70107,這也成為酒鬼酒的自主知識產(chǎn)權專利菌株,它能有效提升小曲的糖化能力,是馥郁香型白酒中蜜甜香的產(chǎn)香原因之一。
過去,酒鬼匠人們通過傳幫帶、經(jīng)驗累積的方式傳承一道道工藝,現(xiàn)在,酒鬼酒與中糧營養(yǎng)健康研究院展開系列合作,以科技賦能傳統(tǒng)工藝,讓大家知其然,更知其所以然。
正如酒鬼酒副董事長、總經(jīng)理鄭軼所言,“天人共釀的智慧,不是取巧,而是巨大的付出?!?
知其妙,品質(zhì)與精神共鳴
喝少點,喝好點
每一瓶酒鬼酒瓶身上,都印刻著“無上妙品”四個字,酒鬼酒的口感之妙、文化之妙,在白酒行業(yè)獨樹一幟。本次酒鬼酒品牌煥新,就是把馥郁香型白酒的稀缺物理屬性、獨特匠心工藝放大呈現(xiàn)給消費者,讓消費者感受到馥郁香稀缺品質(zhì)的同時,與其背后的精神文化內(nèi)涵共鳴。
波士頓(BCG)在白酒行業(yè)調(diào)研報告中指出,新一代的中國白酒消費者是這樣一群人,他們扎根于中國本土,擁有民族自信;強調(diào)自身價值的不同與創(chuàng)新,推崇中國新崛起領軍品牌;知識儲備豐富,擁有一定認知壁壘的深研愛好;注重多元探索,強調(diào)自身的審美品位和獨立選擇;他們身處物質(zhì)財富極其豐盛的時代,所以對于一款產(chǎn)品,會更加注重品質(zhì)、口感、體驗的豐富度等物理層面的追求,同時追求與品牌的精神鏈接和共鳴。
中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉也認為,目前白酒行業(yè)正在發(fā)生“由量到質(zhì)”的消費轉變,“喝少喝好”成為主流消費。
什么才是“喝好點”?打開一瓶馥郁香型白酒,撲面而來的是雀躍的清新花果香。入口,甜潤感最先從舌尖蔓延至舌根,豐富的蜜香、花香、果香宛如一顆晶瑩剔透的果凍,在唇齒間充盈。一飲而盡,酒液絲滑細膩,堅果香與草木香交疊,奏響三香九韻的“馥郁之妙”。
“懂其道,知其妙”。本次酒鬼酒的品牌煥新,恰好契合了白酒市場消費轉型趨勢。
百釀馥郁,指向酒鬼酒的工藝奧秘,天賜的產(chǎn)區(qū)稟賦,極度豐富的微生物,讓酒鬼匠人們“釀造雖繁必不敢省人工,品味雖貴必不敢減物力”,通過173道工藝,終成馥郁奇香;
妙境天成,是酒鬼酒歷經(jīng)繁復工藝后想要傳遞給消費者的文化內(nèi)涵。這個“妙”,是秘境湘西的產(chǎn)區(qū)之妙,三香九韻的香型之妙,天人共釀的智慧之妙,是以文化白酒呈現(xiàn)中華多元文明之妙。
更重要的是,這種“妙境”,不僅指向酒鬼酒的文化與哲學,更是古往今來的文學家、藝術家以及所有追求美好生活的人們所共同追求的一種境界,他們通過不斷的執(zhí)著探索與精研,最終達到文學的妙境,藝術的妙境,人生的妙境……這是酒鬼酒的品牌追求,更是人們對自我精神世界的追求。
未來,酒鬼酒將以“百釀馥郁,妙境天成”的品牌煥新為契機,向精品酒企的方向邁進,為“美美與共”的白酒行業(yè),增添一抹物理屬性稀缺、文化屬性精妙的“馥郁香”。(郭探微)
(轉載至人民網(wǎng))